Le Journal de Karine

Une soupe butternut châtaigne, quelques éclats de châtaignes fondantes, un soupçon d'orange et de romarin : voilà un premier accord qui sent bon l'automne. Avec sa douceur de courge, sa crème de brebis et sa note de cannelle, notre Soupe Dolce Vita se prête aussi à la fraîcheur du chèvre ou au croquant des noisettes. Trois bols aux personnalités bien différentes, à préparer en dix minutes pour redécouvrir le plaisir d'une soupe chaude.

Une verrine de Noël, c'est une petite gourmandise que l'on découvre d'abord avec les yeux : des couleurs qui se superposent, une crème fondante, quelques éclats croustillants et cette surprise de rencontrer plusieurs saveurs dans une même cuillerée. Pour les fêtes, nos veloutés, Délicatesse et chutney Karine & Jeff se prêtent à de jolies compositions, tantôt fraîches, tantôt chaudes, toujours généreuses. Voici six recettes dont l'essentiel se prépare à l'avance, pour ne garder au dernier moment que le dressage et les finitions.

Une soupe potimarron châtaigne, c'est la douceur d'un velouté bien chaud, des châtaignes dorées au beurre et leur parfum délicatement grillé. Une cuillerée de crème légèrement fouettée, quelques noisettes concassées, et le bol prend une allure de fête, entre fondant et croquant. Avec notre Velouté de potimarron et des châtaignes déjà cuites, dix minutes suffisent pour préparer cette entrée généreuse et raffinée.

Un risotto courge, c'est un riz crémeux qui s'étale doucement dans l'assiette, des morceaux de butternut dorés et quelques feuilles de sauge croustillantes. Le bouillon de légumes, versé progressivement pendant la cuisson, parfume chaque grain et accompagne la douceur presque confite de la courge. Un peu de parmesan fraîchement râpé, une noix de beurre et voici un dîner généreux, à savourer bien chaud.

Un houmous betterave, rose et velouté, quelques cuillerées de houmous aux petits pois, vert tendre et parfumé à la menthe, puis une crème de haricots rouges relevée de paprika fumé : voilà un apéritif qui attire immédiatement les regards. Avec des légumes et des légumineuses déjà cuits, quelques ingrédients frais et un mixeur, ces trois recettes se préparent en 30 à 35 minutes. Il ne reste qu'à les entourer de pain grillé et de légumes croquants pour composer un plateau aussi généreux que gourmand.

L'entrée de Noël arrive dans une petite tasse, chaude entre les mains : un velouté de potimarron soyeux, une cuillerée de crème légèrement fouettée, quelques noisettes torréfiées et ce parfum délicat de truffe qui annonce la fête. Ailleurs, ce sont des châtaignes dorées au beurre qui rejoignent les notes de sous-bois des champignons, ou une fine tuile de parmesan qui craque au-dessus d'un potage d'épinards. Trois façons de commencer le repas avec gourmandise, en préparant l'essentiel à l'avance pour ne garder, au dernier moment, que le plaisir des finitions.

Un soir, au cours de notre traversée de l’Afrique en famille, une rencontre au pied du Kilimandjaro donnera naissance, des années plus tard, à l’une de nos recettes les plus chargées de souvenirs.

Après la terre, les légumes, les herbes et le bouillon, il y a une autre matière qui accompagne notre cuisine depuis le premier jour. Le verre. Chez Karine & Jeff, le verre est arrivé comme une évidence. Dans un bocal, la recette apparaît avant même d’être servie. La cuisine commence chez nous, puis continue chez vous. Avec le temps, le bocal est devenu un signe de la maison Karine & Jeff. Il y a des détails qui semblent modestes et qui finissent par tout raconter. Pour nous, le verre est de ceux-là.

La terre donne. Une carotte, une lentille, une céréale, une herbe, une épice. C’est peut-être de là que vient notre idée de Cuisine Nature. Nous aurions presque pu l’appeler Cuisine Sauvage. Une carotte peut apporter sa douceur. Une lentille, sa rondeur. Une céréale, sa tenue. Une épice, une direction. C’est cette cuisine que nous aimons partager.