Recettes
Les recettes de Karine autour de nos bocaux : des idées simples pour les servir, les transformer ou les habiller, de l'apéritif aux repas de fête.
Verrine Noël : 6 petites créations gourmandes pour les fêtes
Une verrine de Noël, c'est une petite gourmandise que l'on découvre d'abord avec les yeux : des couleurs qui se superposent, une crème fondante, quelques éclats croustillants et cette surprise de rencontrer plusieurs saveurs dans une même cuillerée. Pour les fêtes, nos veloutés, Délicatesse et chutney Karine & Jeff se prêtent à de jolies compositions, tantôt fraîches, tantôt chaudes, toujours généreuses. Voici six recettes dont l'essentiel se prépare à l'avance, pour ne garder au dernier moment que le dressage et les finitions.
Karine Tardon
Soupe potimarron châtaigne : la version express aux châtaignes dorées
Une soupe potimarron châtaigne, c'est la douceur d'un velouté bien chaud, des châtaignes dorées au beurre et leur parfum délicatement grillé. Une cuillerée de crème légèrement fouettée, quelques noisettes concassées, et le bol prend une allure de fête, entre fondant et croquant. Avec notre Velouté de potimarron et des châtaignes déjà cuites, dix minutes suffisent pour préparer cette entrée généreuse et raffinée.
Karine Tardon
Entrée de Noël : trois soupes élégantes à servir en petites portions
L'entrée de Noël arrive dans une petite tasse, chaude entre les mains : un velouté de potimarron soyeux, une cuillerée de crème légèrement fouettée, quelques noisettes torréfiées et ce parfum délicat de truffe qui annonce la fête. Ailleurs, ce sont des châtaignes dorées au beurre qui rejoignent les notes de sous-bois des champignons, ou une fine tuile de parmesan qui craque au-dessus d'un potage d'épinards. Trois façons de commencer le repas avec gourmandise, en préparant l'essentiel à l'avance pour ne garder, au dernier moment, que le plaisir des finitions.
Karine Tardon
Plateau de fromage : comment le composer et quels chutneys servir ?
Pour composer un beau plateau de fromage, choisissez trois à cinq fromages aux textures et aux caractères différents. Comptez 60 à 80 g par personne en fin de repas, accompagnez-les de bon pain, de quelques fruits de saison et de noix. Puis ajoutez deux petits bols de chutney : une touche de fruit confit, une pointe d'acidité ou quelques épices suffisent à faire découvrir de nouveaux accords.
Karine Tardon
