Risotto courge : le fondant de la courge, le parfum du bouillon
Le bouillon - carotte et fenouil
Un risotto courge, c'est un riz crémeux qui s'étale doucement dans l'assiette, des morceaux de butternut dorés et quelques feuilles de sauge croustillantes. Le bouillon de légumes, versé progressivement pendant la cuisson, parfume chaque grain et accompagne la douceur presque confite de la courge. Un peu de parmesan fraîchement râpé, une noix de beurre et voici un dîner généreux, à savourer bien chaud.
Risotto à la courge, parmesan et sauge : la recette
Pour cette recette, nous utilisons le Bouillon carotte et fenouil Karine & Jeff. Ses saveurs végétales accompagnent particulièrement bien la butternut, sans masquer son goût délicat.
Un seul bocal suffit : nous le complétons avec de l'eau chaude pour obtenir la quantité de liquide nécessaire à la cuisson.
Pour 4 personnes · Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes Temps total : environ 40 à 45 minutes
Ingrédients
- 280 g de riz à risotto, arborio ou carnaroli
- 500 g de courge butternut, pesée après épluchage
- 1 bocal de 50 cl de Bouillon carotte et fenouil Karine & Jeff
- 350 à 450 ml d'eau chaude, et un peu plus si nécessaire
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 6 à 8 feuilles de sauge fraîche
- Du poivre fraîchement moulu
- Un peu de sel, si nécessaire
1. Faire dorer la courge
Coupez la butternut en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez la courge. Laissez-la cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes, en la retournant délicatement.
Les morceaux doivent être dorés sur les bords et tendres à cœur. Si nécessaire, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et couvrez quelques minutes pour terminer la cuisson.
Réservez.
2. Chauffer le bouillon
Pendant la cuisson de la courge, versez le bouillon Karine & Jeff dans une casserole avec 350 ml d'eau.
Maintenez ce mélange bien chaud, à feu doux. Gardez un peu d'eau chaude supplémentaire à proximité : selon le riz, vous pourrez en avoir besoin en fin de cuisson.
3. Faire nacrer le riz
Émincez finement l'échalote et faites-la revenir deux à trois minutes dans une sauteuse, avec la seconde cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez le riz, sans le rincer, et remuez pendant une à deux minutes. Les grains doivent devenir légèrement translucides sur les bords.
4. Ajouter le bouillon progressivement
Versez une louche de bouillon chaud sur le riz.
Remuez doucement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche et poursuivez ainsi pendant environ 18 à 22 minutes.
Le riz doit devenir tendre tout en conservant une légère fermeté à cœur. Si le liquide vient à manquer, ajoutez un peu d'eau chaude.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les deux tiers des dés de courge. Quelques morceaux s'écraseront légèrement et se mêleront au riz, lui donnant une jolie couleur dorée et encore plus de fondant.
5. Terminer avec le parmesan et la sauge
Retirez la sauteuse du feu. Ajoutez 20 g de beurre et le parmesan râpé, puis mélangez énergiquement.
Le risotto doit devenir brillant et crémeux. S'il est trop épais, assouplissez-le avec quelques cuillerées d'eau chaude : il doit s'étaler doucement dans l'assiette, sans former un bloc.
Dans une petite poêle, faites mousser les 10 g de beurre restants et ajoutez les feuilles de sauge. Laissez-les devenir croustillantes quelques instants, sans les brûler.
Répartissez le risotto dans quatre assiettes chaudes. Ajoutez les derniers dés de courge, la sauge dorée et un tour de moulin à poivre.
Servez immédiatement. C'est au sortir de la casserole que le risotto révèle toute son onctuosité.
Deux variations gourmandes autour du bouillon
Aux champignons, pour des saveurs de sous-bois
Remplacez 200 g de courge par 200 g de champignons de Paris ou de pleurotes, poêlés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Choisissez cette fois le Bouillon shiitaké et fenouil Karine & Jeff : ses notes profondes s'accordent particulièrement bien avec les champignons.
Incorporez ces derniers en fin de cuisson et terminez avec un peu de persil plat fraîchement ciselé.
Un risotto courgette pour les beaux jours
En été, remplacez la courge par 350 à 400 g de courgettes coupées en petits dés.
Faites-les revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis ajoutez-les au riz pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
Terminez avec du basilic frais et un peu de zeste de citron. Le Bouillon carotte et fenouil accompagne très agréablement cette version plus légère et parfumée.
Trois questions fréquentes sur le risotto
Quel bouillon pour un risotto ?
Un bouillon de légumes parfumé est idéal pour un risotto végétarien. Avec la courge, nous aimons les notes douces de carotte et de fenouil ; avec les champignons, un bouillon au shiitaké apporte davantage de profondeur. Dans tous les cas, utilisez-le chaud et ajoutez-le progressivement pendant la cuisson.
Quelle courge choisir pour un risotto ?
La butternut est particulièrement adaptée : sa chair devient fondante tout en conservant assez bien sa forme. Le potimarron est également délicieux, avec ses notes légèrement proches de la châtaigne. Vous pouvez même mélanger les deux pour varier les saveurs.
Comment réussir un risotto crémeux sans crème ?
La texture vient principalement de l'amidon du riz. Choisissez une variété arborio ou carnaroli, ne la rincez pas et ajoutez le bouillon chaud louche après louche, en remuant régulièrement. En fin de cuisson, le beurre et le parmesan incorporés hors du feu donnent au risotto son brillant et sa souplesse. La crème n'est pas nécessaire.
Les bouillons Karine & Jeff, au cœur de la recette
Un bon risotto commence avec un bouillon dont on aime les saveurs.
Le Bouillon carotte et fenouil accompagne la douceur des légumes ; le Bouillon shiitaké et fenouil se prête particulièrement bien aux champignons et aux recettes plus boisées.
Il ne reste qu'à choisir de beaux légumes, à sortir le riz du placard et à prendre plaisir à cuisiner.
