Houmous betterave, petits pois, haricots rouges : trois couleurs pour l'apéritif

Un houmous betterave, rose et velouté, quelques cuillerées de houmous aux petits pois, vert tendre et parfumé à la menthe, puis une crème de haricots rouges relevée de paprika fumé : voilà un apéritif qui attire immédiatement les regards. Avec des légumes et des légumineuses déjà cuits, quelques ingrédients frais et un mixeur, ces trois recettes se préparent en 30 à 35 minutes. Il ne reste qu'à les entourer de pain grillé et de légumes croquants pour composer un plateau aussi généreux que gourmand.

Le plaisir des couleurs à partager

Trois petites coupelles au milieu de la table, du pain encore tiède, quelques radis, des bâtonnets de carotte et de concombre. Chacun se sert, goûte une première préparation, puis une autre. Les couleurs donnent envie d'essayer, mais ce sont les saveurs qui invitent à revenir.

Chez Karine & Jeff, les légumes et les légumineuses occupent une place essentielle dans notre cuisine. Nous aimons les préparer avec soin, mais aussi imaginer tout ce qu'ils peuvent devenir ensuite.

Quelques pois chiches déjà cuits, une betterave fondante ou des petits pois au naturel suffisent à ouvrir de nouvelles possibilités. Il ne reste qu'à choisir les herbes, les épices et les textures.

Inspirées du houmous traditionnel, ces trois variations possèdent chacune leur personnalité : la douceur acidulée de la betterave, la fraîcheur des petits pois et la profondeur légèrement fumée des haricots rouges.

Les quantités permettent de préparer un plateau pour six à huit personnes, lorsque d'autres bouchées accompagnent l'apéritif.

1. Houmous de betterave : rose, fondant et délicatement acidulé

La betterave donne à ce houmous sa magnifique couleur rose pourpre et sa douceur naturelle. Associée aux pois chiches, au tahini et au citron, elle devient une crème soyeuse, délicieuse sur un morceau de pain de campagne grillé.

Pour une coupelle d'environ 350 g · Préparation : 8 à 10 minutes

Ingrédients

• 150 g de betterave biologique déjà cuite et épluchée
• 150 g de Pois chiches au naturel Karine & Jeff, égouttés
• 1 cuillère à soupe de tahini (purée de sésame)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Un petit morceau de gousse d'ail
• Quelques graines de sésame noir et un peu de zeste de citron biologique, pour la finition
• Un peu d'eau froide, si nécessaire
• Sel, selon votre goût

Préparation

Coupez la betterave en morceaux et placez-la dans le mixeur avec les pois chiches égouttés.

Ajoutez le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Si elle vous semble trop épaisse, versez une cuillère à soupe d'eau froide et mixez à nouveau.

Goûtez avant d'ajuster l'assaisonnement : la douceur de la betterave doit rester présente, avec juste assez de citron pour lui donner de l'éclat.

Versez le houmous dans une coupelle et dessinez un léger mouvement à la surface avec le dos d'une cuillère.

Terminez avec quelques graines de sésame noir et un peu de zeste de citron.

À déguster avec : des tranches de pain de campagne grillées, dont la croûte croustillante contraste avec le fondant de la betterave.

2. Houmous de petits pois : vert tendre, citronné et parfumé à la menthe

Voici une proposition toute en fraîcheur, où les petits pois révèlent leur douceur végétale.

La menthe et le citron leur apportent une vivacité délicate. C'est un houmous que l'on imagine volontiers avec des radis croquants ou de fines tranches de concombre.

Pour une coupelle d'environ 300 g · Préparation : 7 à 8 minutes

Ingrédients

• 240 g de Petits pois au naturel Karine & Jeff, égouttés
• 1 cuillère à soupe de tahini
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 à 6 petites feuilles de menthe fraîche
• 1 à 2 cuillères à soupe d'eau froide, si nécessaire
• Sel, selon votre goût

Préparation

Égouttez soigneusement les petits pois et réservez-en une petite cuillère pour la finition.

Placez le reste dans le mixeur avec le tahini, le citron, l'huile d'olive et la menthe.

Mixez jusqu'à obtenir une crème souple. Ajustez éventuellement avec un peu d'eau froide, en prenant soin de conserver une texture suffisamment ferme pour tenir sur un morceau de pain.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez dans une petite coupelle, avec les quelques petits pois réservés et deux jolies feuilles de menthe.

À déguster avec : des radis, du concombre ou de fines tartines grillées. Le contraste entre la fraîcheur des légumes et l'onctuosité du houmous est particulièrement agréable.

3. Houmous de haricots rouges : généreux, au poivron rôti et au paprika fumé

Cette troisième recette apporte du caractère au plateau.

Les haricots rouges donnent une texture dense et fondante. Le poivron rôti apporte une douceur légèrement confite, tandis que le paprika fumé prolonge les saveurs d'une note chaude et grillée.

Pour une coupelle d'environ 350 à 380 g · Préparation : 8 à 10 minutes, avec du poivron déjà rôti

Ingrédients

• 240 g de Haricots rouges au naturel Karine & Jeff, égouttés
• 80 g de poivron rouge rôti, bien égoutté
• 1 cuillère à soupe de tahini
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de paprika fumé doux
• Une petite pincée de cumin moulu
• Un petit morceau de gousse d'ail
• Sel, selon votre goût

Préparation

Rincez et égouttez les haricots rouges.

Réservez quelques petits dés de poivron rôti pour la finition.

Placez les haricots dans le mixeur avec le reste du poivron, le tahini, le citron, l'huile d'olive, l'ail et les épices.

Mixez jusqu'à obtenir une préparation épaisse et fondante. Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère d'eau froide pour assouplir l'ensemble.

Goûtez : le paprika doit accompagner les saveurs du poivron et des haricots, sans prendre toute la place.

Déposez le houmous dans une coupelle et ajoutez quelques petits dés de poivron rôti, réservés avant le mixage, ainsi qu'une pincée de paprika.

Sa couleur sera naturellement plus cuivrée que rouge vif, avec une belle profondeur qui contraste avec les deux autres préparations.

À déguster avec : des morceaux de pain pita légèrement grillés ou des bâtonnets de carotte.

Composer un plateau qui donne envie de tout goûter

Le dressage est l'un des plaisirs de cet apéritif.

Choisissez trois coupelles, de préférence assez basses pour que leurs couleurs soient bien visibles. Disposez-les sur une grande planche en bois ou un plat en céramique.

Autour, répartissez quelques légumes biologiques croquants : des radis entiers avec leurs petites feuilles, des bâtonnets de concombre, des carottes coupées dans la longueur. Ajoutez du pain pita encore tiède et quelques tranches de pain grillé.

Laissez les couleurs faire le reste.

Pour que chacun puisse apprécier les trois saveurs, nous aimons varier les accompagnements. Le pain de campagne souligne le fondant de la betterave ; les crudités prolongent la fraîcheur des petits pois ; le pita grillé accompagne particulièrement bien les notes fumées des haricots rouges.

Préparez les houmous quelques heures avant de recevoir et conservez-les au réfrigérateur, dans des récipients fermés. Sortez-les peu avant la dégustation, sans les laisser longtemps à température ambiante, puis ajoutez les garnitures au dernier moment.

Il ne reste qu'à poser le plateau au milieu de la table et à laisser chacun composer ses bouchées.

Quelques gestes pour des houmous réussis

Soignez l'égouttage. Les légumes au naturel peuvent conserver plus ou moins d'humidité. Égouttez-les soigneusement avant de les mixer : il sera toujours possible d'ajouter ensuite un peu d'eau, mais difficile de raffermir un houmous devenu trop liquide.

Adaptez le mixage. Pour la betterave, recherchez une texture particulièrement lisse. Avec les petits pois, une crème légèrement plus rustique peut être agréable. Les haricots rouges, eux, supportent très bien une préparation dense et généreuse.

Gardez la main légère sur les assaisonnements. Le citron doit réveiller la betterave et les petits pois ; le paprika fumé doit souligner le poivron, non le masquer. Goûtez à chaque étape : quelques gouttes ou une pincée suffisent parfois.

Trois questions fréquentes sur les houmous

Faut-il cuire la betterave pour un houmous ?

Pour obtenir une texture fondante, utilisez une betterave déjà cuite, à l'eau, à la vapeur ou au four. Elle se mixe facilement avec les pois chiches. Une betterave crue donnerait une préparation plus ferme et demanderait une recette différente.

Peut-on faire un houmous avec d'autres légumineuses ?

Oui. Les haricots rouges donnent une préparation généreuse, tandis que les haricots blancs permettent de réaliser un houmous particulièrement doux. Pour essayer un houmous de haricots blancs, mixez 200 g de haricots blancs cuits avec une cuillère à soupe de tahini, du citron et un filet d'huile d'olive. Les petits pois offrent quant à eux une variation plus fraîche et végétale.

Comment servir des houmous à l'apéritif ?

Présentez-les dans des coupelles distinctes, accompagnées de pain grillé, de pita tiède et de légumes croquants. Les trois recettes de cet article permettent de composer un beau plateau pour six à huit personnes, avec d'autres bouchées. Prévoyez une petite cuillère pour chaque préparation afin de préserver leurs saveurs et leurs couleurs.

Les légumes au naturel Karine & Jeff, pour prolonger la cuisine

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Trois bocaux, quelques ingrédients frais et le plaisir de transformer des légumes familiers en préparations à partager.