Bouillon ramen végétarien : le bol complet sans refaire de bouillon

Un bouillon ramen fumant, des nouilles que l'on soulève avec ses baguettes, des champignons dorés et un œuf mariné au cœur fondant… Voilà un bol dans lequel on rêve de plonger lors des soirées fraîches. Avec notre Bouillon shiitaké et fenouil, déjà cuisiné et délicatement parfumé, il suffit de préparer quelques garnitures pour composer un véritable ramen végétarien. Un dîner généreux pour deux personnes, prêt en 25 minutes lorsque les œufs sont marinés à l'avance.

Le bouillon : la signature du bol

Le premier geste n'est pas de saisir les champignons, mais de choisir le jus qui va les accueillir. Dans notre cuisine, un bouillon est une préparation à part entière : ici, le shiitaké apporte de la profondeur, le fenouil une note végétale plus légère. C'est cet équilibre qui nous a donné envie de le verser sur des nouilles, un pak-choï juste attendri, des champignons dorés et un œuf mariné.

Le secret du bol tient au moment du service : les nouilles doivent garder leur tenue, les légumes leur fraîcheur et le bouillon rester brûlant. On verse, on apporte à table, on goûte.

La recette du ramen végétarien au bouillon shiitaké

Pour 2 personnes — végétarien
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Total : 25 minutes, avec les œufs marinés à l'avance

Ingrédients

• 1 bocal de 50 cl de Bouillon shiitaké et fenouil Karine & Jeff
• 140 g de nouilles ramen sèches, sans sachet d'assaisonnement
• 120 g de champignons de Paris bruns ou de pleurotes
• 1 petit pak-choï
• 1 petite carotte
• 2 œufs marinés, préparés selon la recette ci-dessous
• 1 oignon nouveau
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées
• Quelques gouttes de sauce soja, si nécessaire

1. Préparer les garnitures

Coupez les champignons en lamelles assez épaisses. Séparez les feuilles du pak-choï et rincez-les soigneusement.

À l'aide d'un économe, détaillez la carotte en fins rubans. Émincez l'oignon nouveau en réservant sa partie verte pour la finition.

2. Dorer les champignons

Dans une poêle bien chaude, versez l'huile neutre et faites revenir les champignons pendant 5 à 6 minutes.

Laissez-les prendre une jolie couleur dorée sans trop les remuer. En fin de cuisson, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame grillé.

Réservez.

3. Cuire les nouilles et les légumes

Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les nouilles selon les indications du paquet.

Ajoutez les feuilles de pak-choï dans l'eau pendant la dernière minute de cuisson.

Égouttez les nouilles et les légumes. Les fins rubans de carotte pourront s'attendrir directement dans le bouillon chaud.

4. Réchauffer le bouillon

Versez le Bouillon shiitaké et fenouil dans une casserole et réchauffez-le doucement.

Goûtez-le avant d'ajouter un assaisonnement : ses saveurs sont déjà présentes. Quelques gouttes de sauce soja peuvent suffire si vous souhaitez accentuer la note salée.

5. Composer les deux bols

Répartissez les nouilles dans deux grands bols chauds.

Disposez harmonieusement les champignons dorés, le pak-choï et les rubans de carotte.

Versez le bouillon fumant autour des garnitures, puis ajoutez les œufs marinés coupés en deux.

Parsemez d'oignon nouveau, de graines de sésame et de quelques gouttes d'huile de sésame grillé.

Servez immédiatement. Les nouilles sont souples, les légumes gardent leur couleur et le jaune fondant de l'œuf vient enrichir chaque cuillerée de bouillon.

L'œuf mariné : la petite gourmandise qui change tout

Avec son blanc délicatement ambré et son jaune presque crémeux, l'œuf mariné est l'une des garnitures les plus séduisantes du ramen.

Son parfum se prépare la veille : la marinade a besoin de quelques heures pour colorer le blanc et assaisonner l'œuf.

Pour 2 œufs — 15 minutes de préparation, puis 4 à 12 heures de marinade au réfrigérateur

Ingrédients

• 2 œufs
• 3 cuillères à soupe de sauce soja
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de mirin

Préparation

Plongez délicatement les œufs dans une casserole d'eau bouillante et faites-les cuire environ 7 minutes.

Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée, puis écalez-les avec précaution.

Mélangez la sauce soja, l'eau et le mirin. Placez les œufs dans un petit récipient, versez la marinade et réservez au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures, en les retournant si nécessaire pour obtenir une couleur uniforme.

Égouttez-les et coupez-les en deux au dernier moment.

Pour un ramen improvisé le soir même, remplacez les œufs marinés par deux œufs mollets préparés au moment du repas. Pour les personnes devant éviter les œufs peu cuits, choisissez des œufs cuits à cœur.

Deux variations pour changer de plaisir

Un ramen entièrement végétal au tofu doré

Remplacez les œufs par 150 g de tofu ferme coupé en cubes.

Faites-le dorer à la poêle avec un peu d'huile et quelques gouttes de sauce soja, puis ajoutez-le au bol avec les champignons.

Vous pouvez aussi remplacer le pak-choï par quelques feuilles de chou chinois finement émincées.

Un ramen plus doux au Bouillon carotte et fenouil

Pour une autre interprétation, choisissez notre Bouillon carotte et fenouil Karine & Jeff.

Ses saveurs douces et sa délicate note anisée accompagnent les nouilles, les rubans de carotte et une poignée de jeunes pousses d'épinards. Ajoutez quelques champignons dorés pour conserver la gourmandise du bol.

La préparation reste identique : le bouillon est déjà cuisiné, il ne reste qu'à assembler les ingrédients.

Trois questions fréquentes sur le bouillon ramen

Quel bouillon utiliser pour des ramen végétariens ?

Un bouillon de légumes aromatique constitue une excellente base. Le shiitaké est particulièrement intéressant pour ses saveurs profondes, qui donnent du caractère aux nouilles et aux légumes. Notre Bouillon shiitaké et fenouil permet de composer un ramen végétarien avec un bouillon déjà préparé.

Quelles nouilles pour des ramen maison ?

Choisissez de préférence des nouilles ramen à base de blé, fraîches ou sèches. Leur texture se prête particulièrement bien au bouillon chaud. Faites-les cuire séparément selon les indications du paquet, puis ajoutez-les dans les bols au moment du service pour préserver la clarté du bouillon.

Comment faire un œuf mariné pour ramen ?

Faites cuire les œufs environ 7 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Une fois écalés, laissez-les mariner au réfrigérateur dans un mélange de sauce soja, d'eau et de mirin pendant 4 à 12 heures. Coupez-les en deux juste avant de servir.

Deux bouillons Karine & Jeff, deux caractères de ramen

Le Bouillon shiitaké et fenouil apporte à ce ramen ses saveurs profondes et végétales. Pour un bol plus doux, le Bouillon carotte et fenouil offre une autre manière de cuisiner les nouilles et les légumes.

Deux créations déjà cuisinées, à transformer en dîner gourmand selon l'envie du moment.